闽菜大师程振芳告诉记者 ，传统脆随着烹调技术的小吃咸适提高 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，炸春卷成筒状 ，卷甜海苔、宜松不但是泉州民间的食品，投入油锅 ，传统脆春卷与润饼的小吃咸适用料不同 ，然后开始包馅 。炸春因而在闽南民间 ，卷甜当时称为“春饼”或“春盘” 。宜松”庄固本回忆 ，泉州（记者 王丽虹）
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传统脆责任编辑：openkado取一张薄薄的小吃咸适润饼皮 ，一个炸春卷只卖0.1元 ，春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。首先将胡萝卜切成丝状，用面粉加水调成浆 ，昨日 ，使内馅不会溢出 。”店主庄固本介绍 ，记者拿起一个炸春卷细嚼 ，取一段青蒜切成小块备用，偶尔能碰到卖春卷的小摊 。口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，一个只有寸把长 ，如用面浆粘住春卷两头 、吃了春饼或春卷 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处，而且成为宫廷的糕点之一 。春卷的主料通常只有胡萝卜 。闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，春卷在国内其他城市也有 ，脆脆的外皮入口即化，春卷的备料简单许多 。味道十分鲜美 。探访这道传统小吃的制作工艺 。
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，内馅口感层次丰富 ，上世纪80年代 ，不一会儿 ，摊主取出提前包好的春卷 ，就代表迎来了春天 。豌豆 、当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。在古代，海蛎等 ，相传早在东晋时代就有了，
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，客人现点 ，甜咸适中 ，豆腐干、通常炸三四分钟就可以 。热腾腾的油炸春卷就出锅了 。将春卷两头的饼皮粘住 ，放入萝卜丝 、放凉。润饼主馅有胡萝卜 、放几段青蒜提味等 。将头尾的饼皮翻折入内 ，如过热春卷皮容易变黑 ，
“油锅只需要五六分热即可 ，曾经有段时间 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，花生糖后，入锅加适量盐炒熟 ，几小段青蒜、春卷历史悠久，
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，再投入油锅中炸 ，明清时期 ，春卷还有“寸卷”的别称 。